清代康熙皇帝对白洋淀情有独钟。一年春天，康熙来到白洋淀。龙舟停泊在郭里口行宫。康熙要用膳，早就待命的保定官府名厨大显身手，宰杀家养雏鸡加白洋淀新鲜虾仁，佐以保定槐茂甜面酱炒制了一道菜献上。康熙品尝此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更有一股酱香弥留唇齿。康熙问厨师：“这是何菜？”厨师情急之中，想这道菜鸡是主料，又想到他制作时看到的鲜虾蹦跃之形，随口答：“回皇上，此菜肴名‘鸡里蹦’。”康熙想鸡谐音吉祥，不仅吉祥，还往上蹦，岂不更吉祥！不禁夸奖道：“好一个鸡里蹦！”鸡里蹦菜，甜咸醇香，营养丰富；又因康熙盛赞为吉祥菜，便成了直隶官府菜的一道代表性菜肴。在2010年上海世博会上，直隶官府菜作为河北省惟一的餐饮代表入驻上海世博园中华美食街，鸡里蹦以快餐的形式推出。据悉，在世博会上有来自五大洲60多个国家的游客15万人次品尝了鸡里蹦。中国东方航空公司特将“吉里蹦”纳为通往欧洲巴黎、柏林等及非洲航线的乘客用餐。